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Festzelt & Vereinsfest: Hygiene-Checkliste für Ausschank und Ausgabe

Von der Handwaschstation bis zum Gläserspülen: Was Vereine und Festwirte zur Hygiene wissen müssen, mit Checkliste und Mengen-Rechner fürs Hygiene-Set.

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· Branche · 8 Min. Lesezeit · Fachlich verantwortlich: Andrea Happle

Ob Zeltfest, Vereinsjubiläum oder Herbstfest: Sobald Sie Essen und Getränke an Gäste ausgeben, gilt eine saubere Grundhygiene, auch für ehrenamtliche Helfer. Das klingt nach viel, ist mit etwas Vorbereitung aber gut machbar. Die drei Kernpunkte: eine funktionierende Handhygiene, sauberes Spülen von Gläsern und Geschirr, und genug Hygienematerial für den Ansturm. Diese Checkliste bringt Sie sicher durchs Fest, mit Mengen-Rechner fürs Hygiene-Set.

Was beim Fest gilt

Für Vereine und Gelegenheitsanbieter gelten die Lebensmittelhygiene-Vorgaben (EU-Verordnung 852/2004) nicht unmittelbar. Die Lebensmittelüberwachung erwartet aber dieselbe Grundhygiene, bei regelmäßigen oder gewerblich organisierten Festen gilt die Verordnung voll. Das heißt vor allem: saubere Arbeits- und Ausgabeflächen, Händewaschmöglichkeit, gekühlte Lagerung leicht verderblicher Ware und gesundes, unterwiesenes Personal. Eine Bescheinigung nach Paragraf 43 IfSG brauchen nur Personen, die gewerbsmäßig mit Lebensmitteln arbeiten. Ehrenamtliche Helfer sollten trotzdem das Merkblatt des Gesundheitsamts zu Paragraf 42 IfSG kennen. Fragen Sie beim Gesundheitsamt rechtzeitig nach, was für Ihr Fest konkret nötig ist, das erspart böse Überraschungen. Grundlagen dazu auch in unserem Hygienekonzept Gastronomie.

Mobile Handwasch- und Desinfektionsstation neben einer Essensausgabe im Freien bei einem VolksfestKI
Eine erreichbare Handwaschstation gehört zu jeder Essensausgabe, auch im Freien.

Handhygiene sicherstellen

Das Fundament ist eine Handwaschmöglichkeit mit fließendem Trinkwasser, Seife und Einmalhandtüchern in unmittelbarer Nähe der Ausgabe. Das ist keine Kür, sondern die Grundanforderung jeder Essensausgabe. Warmes Wasser ist empfehlenswert, weil sich die Hände damit gründlicher waschen lassen. Die Handwaschstelle ist beim Vereinsfest der Punkt, an dem die meisten Improvisationen scheitern. Wo kein fester Wasseranschluss liegt, schaffen mobile Handwaschstationen mit Tank Abhilfe, die gibt es zum Mieten und Kaufen in allen Größen.

Ergänzend gehört Händedesinfektion direkt an jede Ausgabestelle, für die vielen kleinen Momente zwischen Kassieren, Anfassen und Ausgeben, in denen niemand zum Waschbecken läuft. Beim direkten Umgang mit offenen Lebensmitteln kommen Einweghandschuhe dazu, am besten lebensmittelechtes Nitril; welcher Handschuh wofür taugt, steht im Handschuh-Ratgeber. Wichtig zu wissen: Handschuhe ersetzen die Händehygiene nicht, sie ergänzen sie.

Gläser und Geschirr richtig spülen

Spülstation hinter einer Festzelt-Theke mit Gläserspülgerät und BürstenKI
Am besten mit gewerblicher Spülmaschine: heiß, schnell und hygienisch sicher.

Ideal ist eine gewerbliche Gläser- oder Geschirrspülmaschine mit ausreichend hoher Temperatur, sie spült schnell und keimarm. Wo von Hand gespült wird: heißes Wasser, geeignetes Spülmittel, das Wasser regelmäßig wechseln und sauber nachspülen. Gläser nicht mit gebrauchten Tüchern trockenreiben, lieber sauber abtropfen lassen. Für die laufende Reinigung der Ausgabeflächen gilt die Wischdesinfektion.

So verteilen Sie die Hygiene-Ausstattung sinnvoll über das Festgelände:

StationAusstattung
EssensausgabeHandwaschstation, Händedesinfektion, Einweghandschuhe, Flächendesinfektion
Ausschank / ThekeSpülmöglichkeit, frische Wischtücher, Abtropfgitter
Besucher-WCSeife, Papierhandtücher, Müllbehälter, feste Reinigungsrunden
Küche / Vorbereitunggetrennte Tücher, Kühlkette, Desinfektionsreiniger
Abfallplätzereißfeste Müllsäcke, dicht schließende Behälter, regelmäßiges Leeren

Mengen-Rechner fürs Hygiene-Set

Erwartete Gäste und Festdauer wählen, wir schätzen den Bedarf an Kernartikeln (Richtwerte, großzügig kalkuliert).

Fest-Hygiene-Checkliste

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Häufige Fragen zur Hygiene beim Vereinsfest

Für gelegentliche Vereinsfeste gilt die EU-Hygieneverordnung 852/2004 nicht unmittelbar. Die Lebensmittelüberwachung erwartet aber dieselbe Grundhygiene, bei regelmäßigen oder gewerblich organisierten Festen gilt die Verordnung voll. Kernpunkte sind saubere Arbeits- und Ausgabeflächen, die Möglichkeit zum Händewaschen, gekühlte Lagerung leicht verderblicher Ware und geschultes, gesundes Personal. Größere Feste brauchen oft ein einfaches Hygienekonzept.
Eine Bescheinigung nach Paragraf 43 IfSG brauchen nur Personen, die gewerbsmäßig mit Lebensmitteln arbeiten. Ehrenamtliche Helfer sollten trotzdem das Merkblatt des Gesundheitsamts zu Paragraf 42 IfSG kennen, denn das Tätigkeitsverbot bei bestimmten Erkrankungen gilt für alle. Im Zweifel klärt das zuständige Gesundheitsamt, was für Ihr Fest nötig ist, am besten rechtzeitig vorher anfragen.
Mit einer klar erreichbaren Handwaschmöglichkeit mit fließendem Trinkwasser, Seife und Einmalhandtüchern, ergänzt um Händedesinfektion an der Ausgabe. Wo kein fester Anschluss vorhanden ist, helfen mobile Handwaschstationen und Desinfektionsspender. Wichtig ist, dass Personal sich vor der Essensausgabe und nach jeder Störung die Hände reinigen kann.
Am besten mit einer gewerblichen Gläser- oder Geschirrspülmaschine, die mit ausreichend hoher Temperatur arbeitet. Wo von Hand gespült wird, gilt: heißes Wasser, geeignetes Spülmittel, regelmäßig wechseln und sauber nachspülen. Gläser nicht mit benutzten Tüchern trockenreiben, lieber abtropfen lassen.
Flächendesinfektion und Reinigungsmittel, Einmalhandtücher und Seife, Händedesinfektion, Einweghandschuhe, Müllsäcke, saubere Wischtücher (idealerweise farbcodiert) und für die Ausgabe eine Handwaschmöglichkeit. Dazu genügend Nachschub, denn an einem gut besuchten Festtag ist der Verbrauch hoch.

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